Recetas de cocina de mi tia abuela carmen

Salsa de tomate

Se cuecen unos tomates., luego de cocidos se dejan escurrir para quitarles el agua, se pasan por el tamiz poniendo la pasta otra vez a la lumbre, dejándola cocer hasta que espese., se les añade un poquito de jamón muy picado y frito en manteca de vaca, vertiendo así mismo la manteca en que se ha freído el jamón sobre el tomate.

Salsa española

Póngase en una cacerola un vaso de vino blanco, otro de caldo, perejil en rama, cebolla, ajo, clavo, una hojita de laurel, dos cucharadas de aceite, un poquito de pimienta y una cebolla en rodajas., hagase cocer todo junto por espacio de dos horas, sazonese con sal y pimienta y pasese por el tamiz despues de espumado.